Os meses de setembro e outubro foram marcados por muita alegria na história da panificadora e boulangerie Mata das Borboletas (Rua Rubens Caporali Ribeiro, 697). Em setembro, a empresa familiar comemorou o primeiro ano no Buritis. Já em outubro, celebrou os 33 anos de uma trajetória pautada no aprendizado de que qualidade e sabor são memória e de que a tradição nasce das mãos que trabalham com dedicação, ética, verdade e zelo, bem como de corações que acreditam no que fazem e entregam o seu melhor.
A chegada ao Buritis foi uma escolha da sócia-proprietária, Roberta Dantas, que mora no bairro há 15 anos e acompanha de perto o seu crescimento e necessidades. “Percebemos que os moradores mereciam ter acesso amplo e democrático a produtos respeitáveis da panificação com qualidade diferenciada – associação de sabor, frescor e sustentabilidade – em um ponto de encontro que inspirasse uma pausa e uma boa conversa, passível de criar conexões e memórias afetivas”, destaca.
O desafio enfrentado no bairro Buritis foi mostrar aos moradores como o pão francês bem feito é um nobre alimento (farinha de trigo, água, sal e fermento) e saberem que ainda é possível encontrar produtos de panificação e de confeitaria seca entregues totalmente frescos e de forma sustentável e ressalta: “Hoje, para nós, é uma conquista ver o público local reconhecer no nosso pão de sal – também com premiações “Top of Mind” – um produto artesanal, crocante, com textura leve, frescor e sabor apurado, aliás, o pão francês genuíno é o artesanal; por outro lado, o pão industrializado se torna um ultraprocessado”. Conclui que: “para entregar um genuíno pãozinho francês e demais produtos que produzimos de maneira saudável, temos uma equipe que trabalha em todos os turnos - manhã, tarde, noite e madrugada -, utilizamos matérias-primas de primeira linha, seguimos protocolos especiais de fermentação e não utilizamos conservantes sintéticos e nem aditivos químicos nocivos ao bem-estar. Logo, após a validade, os nossos pães, bolos e roscas irão ficar duro e mofar naturalmente, o que atesta a sua pureza”.
Morador no Buritis, Rodrigo Delatorre se tornou um cliente assíduo da Mata das Borboletas. De acordo com ele, “Entre tantas delícias, foi impossível não me render às ciabatta recheada e ao biscoito de amendoim, que conquistaram de vez meu coração. O ambiente é acolhedor, leve e cheio de encanto. Daqueles lugares onde o tempo desacelera, o aroma do pão recém saído do forno envolve a alma e a gente simplesmente não quer ir embora, porque ali é onde nos sentimos abraçados”.
Aos sábados, domingos e feriados, é servido um café da manhã típico de boulangerie, no qual o cliente paga pelo que consumir. O sucesso fica por conta dos pães de fermentação natural aquecidos na chapa com recheio à escolha do cliente - “pão na chapa” com: pão francês, ciabatta, focaccia, croissant e pão de queijo. Como parte das comemorações de aniversário, está em andamento a campanha que presenteia os clientes com preços especiais em pães artesanais frescos e de fermentação natural, como pão francês premiado, pães doces variados, bolos e roscas. Vale a pena conferir!
