Júlia de Ávila Vitória Souto formou-se em Direito em 2025. A próxima meta era estudar para um concurso na área da Defensoria Pública. No entanto, houve uma mudança de planos e, neste ano, resolveu se dedicar a uma antiga paixão. Moradora do Buritis, fez a sua inscrição no processo seletivo no curso de Gastronomia do UniBH, que é realizado em parceria com a Le Cordon Bleu, uma das melhores escolas do mundo no segmento. E não se arrependeu.
O apreço pela boa cozinha começou desde cedo. A primeira inserção na área foi em 2015 na Escola de Gastronomia Basílico, na época dirigida por Carol Haddad, atualmente professora de gastronomia do UniBH. Logo depois, fez o curso “Cozinheirinhos”, do Instituto de Gastronomia das Américas (IGA), voltado para crianças e adolescentes.
A partir de então, passou a frequentar o “Experimente Cozinha”, comandado pela renomada Chef Sabrina Gomide, que também é proprietária do Sterna Café. Júlia nunca foi uma pessoa de grandes luxos, mas sempre fez questão de acompanhar os pais em bons restaurantes. Frequenta regularmente festivais gastronômicos e também aprecia uma comida raiz de um bom buteco.
“A magia da cozinha sempre me despertou interesse. Acompanho o Master Chef desde quando começou, em 2014, quando tinha 12 anos. Acho que fui uma das primeiras fãs do trio (Henrique) Fogaça, Paola (Carosella) e (Érick) Jacquin”, conta Júlia. Até hoje, ela é telespectadora assídua de todos os programas do gênero na TV e também no Youtube. Além disso, continua frequentando os cursos da Chef Sabrina.
LE CORDON BLEU
A entrada no curso de gastronomia do UniBH foi a virada de chave para os novos planos. Ainda durante o curso de Direito, ela começou a fazer marmitas balanceadas. Os clientes eram familiares que não tinham tempo para cozinhar em casa e também colegas da PUC. Trabalho prazeroso que ajudava a pagar algumas despesas pessoais, inclusive a faculdade. Mas a ideia foi ganhando força e até ganhou nome: Comida da Ju, já com CNPJ e tudo.
Em junho deste ano, resolveu dar um passo à frente. Ao contrário da época do direito, quando a meta era entrar para o serviço público, a escolha agora foi pela iniciativa privada. Na Copa do Mundo, começou a fazer tábuas de frios para receber os amigos nos jogos do Brasil. Quase todos os convidados faziam a mesma pergunta: “onde você encomendou?”. E a resposta,“fui eu que fiz”, sempre gerava elogios. Diante daquelas manifestações positivas, resolveu abrir uma nova frente de trabalho.
Nos últimos dois meses, o cardápio do Comida da Ju foi ampliado. Passou a contar também com cestas de café da manhã e mimos gastronômicos para datas comemorativas. No último Dia dos Pais, a decisão de Julia se mostrou acertada. “Vendi 15 cestas. E os clientes não foram somente os familiares”, revela com otimismo.
Na nova empreitada, está contando com a ajuda decisiva da mãe, a psicóloga Jane de Ávila Vitória, nas questões logísticas e operacionais. Com uma atuação mais discreta, o pai, o jornalista e publicitário Régis Souto, também dá suas orientações na área da comunicação.
MAIS DO QUE COZINHAR
No curso de gastronomia, Júlia está aprendendo que a atividade é muito mais do que simplesmente cozinhar. “Apesar de estar ainda no segundo período, já percebi a importância do curso para ampliar minha visão sobre o negócio. Vai muito além da habilidade da cozinha”. Segundo ela, quem quiser entrar no ramo também precisa ter conhecimentos sobre planejamento, finanças, processos, enfim, das várias etapas que envolvem a gestão de um negócio.
É o que está previsto na grade curricular do curso nos próximos períodos. “Vamos ter disciplinas como “Inovação, Sustentabilidade e Competitividade Empresarial”, “Gestão de Negócios em Alimentos e Bebidas” e “Administração e Integração de Operações e Qualidade”. Gastronomia é muito mais do que culinária”, afirma
É o que defende Patrick Martin, Diretor Executivo da Le Cordon Bleu no Brasil, que esteve pessoalmente no UniBH para a entrega do Certificado de Conclusão das aulas práticas. Ele tem mais de 25 anos de trabalho à frente da instituição e sempre destacou que a Le Cordon Bleu é muito mais do que aprender a cozinhar. “Há também quem procura a escola porque quer abrir o seu próprio restaurante, pois além das técnicas culinárias nós temos também formação em gestão”.
Júlia espera crescer o seu negócio, mas também não descarta experimentar uma das dicas de Patrick. Durante a entrega dos certificados, ele alertou os alunos sobre um nicho importante para os profissionais da área: trabalhar em alto mar. “Em Cruzeiros, você convive com pessoas de diferentes culturas e sempre é desafiado a aprender mais”, fala a voz da experiência do diretor da Le Cordon Bleu.
Enquanto essa possibilidade não vem, Julia está entusiasmada com o seu Comida da Ju. E quem quiser experimentar os produtos da nova empreendedora, o Instagram é @comida.da.ju.
